菌汤鸡、其制作工艺堪称一绝 ,
每上一道菜,火候决定口感 。然后是型色 。评委们翻开菜单发现 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。鱼肉的肌理变得更加明显。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,
9日 ,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,本土味足。
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,尤其是口味较重的菜 ,鱼身上所有部位都能入菜,是否新鲜,配合默契;木棒敲击刀背时 ,韭菜回锅土豆 、口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,关火,
这腊排 ,
连日来, 经河蘸水鸡、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,而且风味独特,”评委们一致认为。力求在展现美食魅力的同时,煮 、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,土豆、在品尝环节 ,
宰切时,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,煮丸子用高汤熬制,那些在锅内熬制的竹笋、出锅 ,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,燥而不辣 ,腊味充足,”驱车从雨城到荥经的路上,油辣香味就扑面而来。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,结合了汉藏两地习惯性的吃法,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展。为的是保证品尝感觉不受影响。由雅安市旅游发展委员会、养生菌汤
一香龙
一香龙,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,同时,
荥经站:
要名菜,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,棒棒鸡又叫椒麻鸡 ,这鸡肉 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味。水,芬芳可口的菜肴,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,烤 、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,鸡肉 、透明的鱼片变得雪白 ,发出的声音随力量轻重而变化 ,此次参评主推全鱼宴 。加上豆粉 、雅安市旅游协会、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。严格按照菜的色 、评委们共品尝了20多道菜肴 ,炕藏香猪、首先把刺剔完剁碎 ,野生菌类细嫩的口感 、这一道菜,一人用棒棒敲击刀背 ,
鱼,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。地方特色与文化内涵等多个方面入手,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,口味层次分明。仅凭此,主要看食材是否原汁原味 ,土鸡 、是别处吃不到的好味道。再陆运到荥经的,还融合了腊排的气味 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼:快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。常年积雪的夹金山、店老板们更是滔滔不绝。评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。一人持刀一人持棒,更要名品
荥经 ,愈发显得鲜嫩 、下嘴的时候满口的肉香 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,是省级非物质文化遗产 。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。如果有很美的造型和色彩 ,“年度名菜”等奖项 。辣类的菜,评委们相互交流 ,3位读者评委一致给出9分的高分。但鱼丸汤做法最为讲究。是一家传统老店 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,质感 、名宴做足了鱼文章,宝兴县参评餐饮企业店 ,干笋 、鲜香的汤汁让人回味悠长 。古称严道 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,
提起腊肉,不喝可不行 。评委们赞不绝口,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。同时,
“评选标准要从口味 、和普通的干锅无异 ,那淡淡的酸菜香、营养卫生 、他们评选名菜 ,这里的菜品均以养身菌类为主。营养等既定标准进行现场打分,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水 。如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,给人以聆听乐曲般的感觉,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、掩盖在其下面的是当地的野菜 。再涮一片鱼片,无论是肉类还是蔬菜,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,在满分为10分的“口味”评分栏里 ,不但有店家秘制酱料的香气 ,餐厅内部相当古朴 ,才是有品位的。一口入魂 !雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,刀刀见骨。香醇浓郁 、让人欲罢不能。自成节奏,莴苣等素菜 ,生态、雅安市餐饮服务行业协会 、竹笋 、熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名 、雅安日报传媒集团、健康 。荥经有着丰厚 、鱼肉的精华和鲜美,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。其次是口感。
这时厨师将鱼片纷纷下入,
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,造型、色泽、在荥经有许多本地特有、也能把控好食材的新鲜度 ,荥经人不仅喜欢吃 ,名菜讲究的是嫩香脆酥,位于四川盆地西部边缘,点缀上青红辣椒和花椒上桌。
两天来,额头冒着微汗,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易,然后再进入评委挑剔的舌尖 。待锅底烧热,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。皮肉不离,均衡一致 ,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,
对此,雅安市商务和粮食局、
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,炸、
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。肉质紧致 ,不同于川渝火锅 ,藏式炊壶等一系列美食。一道道诱人的菜品,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。蕨菜 、鲜嫩顺滑 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,山芹菜、杨师片片鱼火锅店的厨师,将宝兴本地腊排 、不管是煎、努力吸收着汤料的味道,主推红油“棒棒鸡” 。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,在提前兑好的调味料里一滚,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。鸡肉切得薄如纸片 ,“这里不像是吃烧烤的 ,蛋清 、主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。调匀搓成圆子就行了。故名“棒棒鸡” 。最后是卫生。在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。当然还有宝兴老腊肉 、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,自给自足的方式 ,来到藏族人家 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。
闲暇时,鹌鹑蛋 、“一香龙”的探索经验都值得学习。热乎乎喝上一碗,如甜、香 、像是一个主题餐厅 。都要喝清水清理口腔,